张久礼烧鸡店拥有本人的养鸡基地。对鸡的种类、喂养饲料、养殖周期、鸡的分量和防疫办法都有严格的规定和动作标准,真正做到了从源头上提升/增加了生鸡品质,在烧鸡制作环节上更是要求上岗人员必需在年富力强,必需具备中专以上文明程度,必需在本店有五年以上的学徒经历才能担纲烧鸡制作重担。由此,更被沈阳市主副食合格工程领导办公室推荐合格食品
张久礼老人,原籍山东莱州。年少时家境贫寒,吃百家饭长大。十六岁那年,只身来到青岛,跟人学徒。凭借那股韧劲和细心,早早地就练就了一套制作烧鸡的本领。后来,随着大批人流闯关东,在沈阳安了家,并找到了工作。
尽管是小作坊,但张久礼老人却丝毫也不放松对每一道工序的管理。从活鸡到成品鸡,严格依照七道工序逐个施行。配料足、鸡煮得烂、香味直透鸡骨。从烧鸡的外形看,鸡色金黄,鸡身完整美观,肉烂而形不散。把鸡煮烂。分量就要降低,并且费工、费本钱,对此,张久礼老人却说:"做生意就是要讲信用,不能财迷心窍当奸商。"多年来,他是这么说的,也是这么做的。大东门市场,那个首次用手推车当货架,上面罩个玻璃柜的烧鸡铺,慢慢地招来了众多的消费者。产品销量也逐渐上升,从首次的每天十几只,到后来的每天几十只,而今每天的销量约在两千只左右。一个个统一标识的张久礼烧鸡门店印入了广大消费者的视线。