张记腊汁肉夹馍吃起来应该是肉香、馍脆、瓤松软，不需求加汤汁也是满口流油。
张记腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉，加以多种中草药，投入味道浓郁的老汤，文火慢炖而成。风味特别，久贮不腐，瘦不留渣，肥不腻口。白吉馍，这种馍在许多地方叫烧饼，不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就说是馍，而不说是烧饼。西安的这种白吉馍是用一种传统的三扇鏊，烧木炭火，渐渐烤烙而成。其特点一是白，二是外形规矩奇特，叫做"铁圈边，菊花心"，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是吃口香甜。由于中心空虚，西安人又叫它两张皮，还叫白吉子。
腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腆、软、另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块，若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹模时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。
张记腊汁肉夹馍，既快捷又营养，能充分提供人体所必须的蛋白质、脂肪碳水化合物、维生素、无机盐和 水六大营养素。平衡膳食不只要营养素平衡，并且也要酸碱平衡。肉类夹馍与蔬菜夹馍、粥同食，这样不只酸碱平衡，维持人体血液中性偏碱。并且促成维生素C和脂溶性维生素的吸收。为人体提供能量和必须的氨基酸、维生素、优质蛋白等。米皮或面皮与肉类夹馍、粥同食。粥不只可以养脾胃，还可以促成营养的吸收。直提纤消脂。米皮、面皮提供人体必须的碳水化合物，B族维生素、钙、磷、铁等矿物质，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
