肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称,国家陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有应用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍差异,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西有名小吃。
外地人据说肉夹馍,都以为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。"肉"字放在前面起到强调的作用,引人垂涎。
肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为衬托,将各自味道施展到。馍酥肉香,肥而不腻,耐人寻味。腊汁肉历史悠久,出名国家,配上白吉馍,有着中式汉堡的佳誉,扬名中外,深受人类喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,因为选料精细,火功到家,加上应用陈年老汤,因而所制的腊汁肉不同凡响,具备色泽红润,气息芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香的独一无二风味。
白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到益处。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,心田软绵。可单独食用,配腊汁肉同食滋味更佳。