炸弹炸弹葱油饼是上海地区汉族特色小吃的一种，属沪菜系。该小吃色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。说起炸弹炸弹葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有本人的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的炸弹炸弹葱油饼，大小根本在直径10厘米左右，厚度也必需达到1厘米朝上一点。做炸弹炸弹葱油饼的物料当然不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不合。老上海的炸弹炸弹葱油饼，一定是用本地的小香葱，一定是要放猪板油，一定要先煎后烘，并且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。可是如今看来这柏油桶如同是不大卫生的，听说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，这样看来这一过程咱们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。原料自有工艺 面粉2.5千克 葱1千克 生猪板油丁150克 精盐25克 菜油250克。1.用面法、菜油各75克放在一起，加上盐调成较软的油酥。
2.将剩余的全部面粉加适量沸水拌和后，再参与适量冷水重复揉成很透的面团，停放一会后，把它再搓成长条，摘成面剂50个，一个个放在抹过油的面板上，逐一搓成长圆条，再用手揿成13厘米长、6.7厘米宽的面片。然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同时将面片迅速翻个身，随手在面板上甩拍两次，使面片成为厚薄均匀，长约23厘米、宽约5厘米、厚约3毫米的长面片，面片中部抹油酥约30～35克、葱花约20～25克、板油丁约2.5克，再从面片的一端开始向另一端卷成圆筒状，并将两端封口，竖直放在面板上，即成炸弹炸弹葱油饼生坯。
3.用炉口直径约50厘米的烘炉，炉直放铁板，先把铁板烧热，抹上油，再将炸弹炸弹葱油饼生坯放在铁板上，面朝下，约二三分钟后，一待饼面呈现微黄色，立刻一个个翻身，同时用手掌将其揿成直径约10厘米的圆饼，再刷上一层油，得饼底烤成黄色，又全部翻个身继续烤，烤至两面都呈黄色，即将铁板连饼移开炉火，随手将饼一个个取出竖直靠在炉壁上(饼面朝壁，饼底朝火)，盖上铁板，再烘烤一二分钟，移开铁板，在靠炉壁的炸弹炸弹葱油饼的面上刷一层油后，出炉即成。
