越光(日文片假名:コシヒカリ),是一种日本大米的商标及同种水稻的种类。越光米在日本广为栽培、家喻户晓,是高等大米的代表之一。而其中又以新泻县鱼沼市出产的越光米颇负盛名。
越光米的口感香糯、柔软且滋味上佳,而价格也相对较高。
越光米的历史始于1944年的新澙县农业试验场,但时值二战时期,育种事业被迫中断。1946年杂交实验在福井县继续,并于1953年正式在新澙县和千叶县开始种植。由于福井与新澙同属日本古代律令制的越国地域,所以在1956年被正式命名为“越光”。越光的水稻耐高温,不易呈现穗发芽,米粒颗粒均匀、丰满、胶质浓厚、色泽晶莹透亮。因而在日本全国宣传开来,1979年以来持续维持日本播种面积首位的记载,2005年的播种比率为38%。
进入2000年代,对稻瘟病抵抗强的一系列种类相继开发成功,统称为“越光BL”。自2005年起,新澙县种植的大局部种类皆为“越光BL”。
日本谷物检定协会评出的很高等“特A”越光米的产地主要集中于新澙县,福井县,山形县的内陆地区,福岛县的会津,群马县的北毛,长野县的东信以及山梨县的峡北等地。这主要得益于弱酸性土壤,软水及较大的昼夜温差。在鹿儿岛县、宫崎县等南部地域也可以作为早稻栽培。