油炸时油温适中不可加热到冒白才放入物料，因油加热到高温时容易变质，对健康有害。差异品种或新旧油要离开安装，不可混合在一起。防止强烈搅拌，减少与空气接触的机会，炒炸之物料尽量滴乾水份再下锅。油炸后的油不可和新油合放，如果没有变质可滤除残渣，用来煎炒并尽速用完，不可再用来油炸。普通而言，油的质量变坏时，有下列三个现象则切勿再应用：1、颜色变深；2、粘度助长；3、油炸时，强烈起泡。
一、清炸 将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。普通不挂糊，炸成后外酥内嫩。
二、干炸 将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。
清炸、干炸都必需依据原料的老嫩等性质，把握好油温及火候，通常对嫩的、形态小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对形态较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料普通是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋。
三、酥炸 将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，普通挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异样。
四、软炸 用形态小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩。
五、纸包炸 纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好参与配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。操作时使用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金黄色即成。
六、脆炸 将带皮的原料（普通是整只鸡、鸭之类），先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺炽热油锅内，一直翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。

油炸小吃，就是把差异类型的食物进行加工后用油炸制而成的小吃食品。油炸小吃的主要特点是酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深得人类喜爱。油炸小吃普通零售起点低，价格不高，普通人都可以买得起 。
油炸小吃是我国传统的小吃之一，无论是逢年过节的炸肉串、炸麻花、炸丸子，还是小摊上的炸土豆、炸玉米、炸海鲜等。无一不受人类的钦赖。油炸小吃的种类也十分多，可以炸差异类型的食物。好比水果类、蔬菜类、熟食类、肉类等。有个别地方的人类还青睐把炸出来的食物加上调料，如辣椒、芝麻、香油、甜酱等等
祥和油炸培训项目：祥和脆皮炸鸡、祥和炸鸡柳、祥和炸肉串、祥和炸鸡腿、祥和炸鸡翅、祥和炸薯条，各种油炸小吃。
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；儿童青睐食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。
卫生部颁布了《食品中丙烯酰胺的危险性评价》讲演，提醒居民扭转吃油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。 美国加州方面要求麦当劳、肯德基等9家快餐店必需用警告性标签标明其炸薯条、薯片中丙烯酰胺的含量