油酥烧饼是山东汉族风味小吃,至今已有一百多年的历史。 油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口。如果装进食品袋中,还能存放很长时间,不疲不馊,吃起来和刚出锅时一样。 油酥烧饼制作工艺比较严格,面粉要经过发酵,秋冬时节,合面水应该温和一些。
发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯。烫面物料:面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙。油酥物料: 油1/4杯,面粉3/4杯制作时在水合面和油合面上撒些花椒,食盐,茴香籽等调料。
然后叠层作卷,擀成茶碗口般大小的面饼,放进制造的吊炉内用温火焙烤,上下火要均匀,锅底温度要适当,一边翻动,一边往饼面上刷油还要严格控制焙烤的时间。出锅后,放在铁架上晾焦,便可食用。
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