鸭血粉丝汤,又称鸭血粉丝,是南京的传统名吃,是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等参与鸭汤和粉丝制成。以其品尝平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的品尝特色,风靡于全国各地。
南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有“金陵鸭肴甲天下”之佳誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改进,在制作时,各地均有差异,南京均采纳用鸭血,流传各地后又均有扭转。南京的鸭肴已有1400多年的历史,鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形,里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品,清朝期间,有人将粉丝放入鸭血汤内,汤汁芳香四溢,卖相优佳,由此产生鸭血粉丝汤。
另有一种说法是鸭血粉丝汤较早由镇江落第秀才梅茗所创,来自镇江的人在南京经营了小吃店,然后将传统的南京鸭血汤做了改进,放入了粉丝。可是无论是南京自创说还是镇江改进说,有一点可以肯定的是鸭血粉丝汤不管是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采纳的是传统制作金陵盐水鸭的办法,是金陵菜中重要的代表。
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