鸭血粉丝汤，又称鸭血粉丝，是南京的传统名吃，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等参与鸭汤和粉丝制成。以其品尝平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的品尝特色，风靡于全国各地。
南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之佳誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改进，在制作时，各地均有差异，南京均采纳用鸭血，流传各地后又均有扭转。南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品，清朝期间，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相优佳，由此产生鸭血粉丝汤。
另有一种说法是鸭血粉丝汤较早由镇江落第秀才梅茗所创，来自镇江的人在南京经营了小吃店，然后将传统的南京鸭血汤做了改进，放入了粉丝。可是无论是南京自创说还是镇江改进说，有一点可以肯定的是鸭血粉丝汤不管是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采纳的是传统制作金陵盐水鸭的办法，是金陵菜中重要的代表。
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