数年前,朱丙山在南京郑和公园附近开了个酥烧饼店,后来搬到南京夫子庙建康路170号。因场地小,只做葱油及黑芝麻两种烧饼。因起步于郑和公园,因此取名曰“小郑酥烧饼”。“小”即“小心尊敬地对待每一位顾客”,视顾客为上帝,“郑”即“不关门,不掩耳(关、耳为郑),“郑”重地潜心研究酥烧饼的制作工艺,不断进步,为顾客提供好吃的酥烧饼,此乃“小郑酥烧饼”的真正含义。朱丙山靠着自己不断的努力,生意慢慢红火起来了。2013年9月30日,应广大顾客及南京老门东历史文化街区的邀请,朱丙山在老门东“南京味道”街区开了第二家“小郑酥烧饼” 。在继续经营葱油及黑芝麻烧饼的同时,推出了鲜肉、萝卜丝、肉松、豆沙烧饼等品种,大受欢迎,多家媒体对其进行连续多次报道。一时间,南京冒出各式各样的“小郑酥烧饼”。为保证广大顾客放心享用正宗好吃的“小郑酥烧饼”,朱丙山在自己的招牌加了“朱记”二字,以便广大新老顾客加以区分,也就是“朱记 小郑酥烧饼。数年来,朱丙山的“朱记 小郑酥烧饼”秉持“饼真价实 好吃不贵”的理念,在继承和发扬独具“南京味道”的夫子庙鸭油酥烧饼传统风味的基础上,博采众长,不断创新,制作的鸭油酥烧饼个头饱满,鸭油味很香,饼层酥得恰到好处且够扎实,或甜或咸,或鲜或嫩,不油不腻,松软酥脆,逐渐形成了自己独具特色风味的酥烧饼。
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