新面目削面，是汉族传统面食，为"国家十大面条"之一 ，广泛流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，参加臊子、调料食用，以山西大同新面目削面很为。山西新面目削面因其风味独一无二，驰名中外。新面目削面全凭刀削，因而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为国家五大面食，享有盛誉。
“刀削”的主打产品刀削面和特色小吃，不只历史悠久、久负盛名，并且美味可口，百吃不厌。新面目削面是山西具代表性的面食之一，因其工艺美好，口感美味而名震吃货圈。可口的面食散发浓郁的香味，刀削品牌用实力征服广大消费者，圈粉无数。
刀削有本人的做面技巧，工艺千锤百炼，只为一碗好面。时令炸酱面，飘香肉酱拌面，排骨面，私房牛肉面，招牌肉臊面……刀削只做五种面，每种都好吃。刀削的开放式厨房和美学空间设计，能够为客户提供安心、舒适的就餐体验。
刀削承继了晋商的基因，并赋予传统新面目削面馆现代化的经营系统，使其可复制，易操作，营销水平倍增。制作流程标准化，生产形式配制化，使店面不需求厨师，就能生产出高质量的产品，并且质量一致。在节省人工费的同时，提升了营收水平。工艺改进和技术创建，使店铺不需明火即可烹制所有产品，烹制过程不产生油，所以可以开在商场、商业综合体等对环保要求苛刻的场所。
