传统菜品
对菜品的创建与开发行动不断比较缓慢，并未认真研究市场需要与客人的品尝需要，对菜品只重视其外表，如种类多样、时鲜程度、摆放造型等等，没有深挖其内在的品尝、色泽、营养的健康搭配，更不重视品牌的造就。而今的消费者，对吃串串香已经有了更新的认识和要求。从80年代的"口食"，90年代的"目食"进步到今天"心食"的境界，从色、香、味、型、器的基础上，上升到声(听声音)、法(做法)、量(份量)、质(品质)、数(点菜量)的层面，并且更重视营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。
折叠创建菜品
为了迎合并满足市场消费者的潜在需要，一些有远见的串串香餐饮品牌开始在进步新品上考究兼容并蓄，进行菜系的融合、品尝的汇串，传承传统制作精髓并与之相联合，创建推出新派串串串串香
串串香
香，一种能喝汤的串串香!
众所周知，串串香好不好吃，底汤当然是重要。新派串串香以红汤(麻辣)、白汤(骨汤)、清汤(鲜香)、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时参加草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采纳现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取成分，制作而成的高纯度、高质量调味底料，充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。不只涮烫出来的菜品口感好，并且底汤鲜美，且中解辣解燥，不必担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的结果。
选料丰富，营养全面，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失。既能吃上鲜嫩可口的食品，又能喝上营养丰富的底汤，真正是更美味、更营养、更健康、更时髦。

海带、土豆、冬瓜、空心菜、鱼丸等等无论荤素，两毛钱一串，朋友家人三三两两在路边围着一个蜂窝煤炉，各拿一大把本人爱吃的串串煮进一盆火辣辣的红油小钢盆里涮涮，涮菜的空当，嗑瓜子、喝冰镇啤酒、谈天说地。时下，这样的场景以迅雷不迭掩耳之势占领了西安大街小巷，成了西安新一轮的美食潮流，可观程度不亚于即将上演的世界杯，有的人为了吃上它，光排队就两个多小时。
串串香又名"麻辣烫"，它实际上是火锅的另一种方式，所以人类往往又称它为"小火锅"，"串串香"较早呈现在二十世纪80年代中期的四川。首次的串串香，锅底和菜都很简单，进步到如今几乎是无所不涮。差异的人制作的串串香都有所差异，因而，四川串串香品种繁多，风味各异。