小张凉皮肉夹馍在陕西的风味小吃中,“凉皮”是受欢迎的种类之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人越来越多。西安的大街小巷,陕西的每个城镇,乃至乡村,四处都有卖凉皮的。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃宴中,凉皮是必不可少的。
陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮,但却因做法、吃法、调料、用料上不完全雷同因此构成几大流派,尤其汉中大米皮为好吃,现已遍布西安乃至全国!深受大家的喜爱。
汉中属陕南,盛产大米,用大米面做面皮是汉中人首先创造,历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的名气,卖面皮的往往要打出汉中米面皮以招揽客人。因其风味独一无二,口感爽滑!
凉皮普通是凉调着吃的,近年来有好事之人把凉皮热着吃,即现蒸现吃,故有人把它叫热面皮,滋味又很特殊,还颇受市场喜欢,看来任何小吃也不是一成不变的,也在一直发生变革。
汉中凉皮:因产于汉中地区而得名。因为加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮。制作时,将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。制作工艺;参加时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油,大料水等,吃时别有风味,除以上外,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,都是很好吃的