传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具备通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。依托砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
因为制作工艺与原料问题,传统砂锅不耐温差变革,容易炸裂,不能干烧。针对传统砂锅的这一问题,近十年,经过研发改进后,在原料上参加了锂辉石,制造出耐高温砂锅,使得砂锅保持原有优点的状况下,还能够接受数百度高温干烧而不裂,大大提升了砂锅的实用性。
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的味道就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。
1.传热快,散热慢,保温水平强,普通砂锅在关火5到10分钟后,锅内食物还能保持接近沸腾的热度。
2.砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,能很大限度地释放食物滋味。
3. 适用于小火慢熬。