彩色饺子是一道以五颜六色为主的美味家庭菜肴。主要原料为蔬菜、猪肉。彩色饺子主要是在制作饺子皮的白面粉中添加差异颜色的蔬菜或者水果汁，显现出鲜艳的色彩。好比绿色饺子加的是菠菜汁，紫色是加了紫甘蓝汁，红色是加了胡萝卜汁。丰富的颜色不只使饺子皮看起来十分好看，还更有营养。下水一煮，颜色不只不掉，反而更丰满更鲜艳，十分好看。有诸多小孩子不爱吃菜，家长们很烦恼，如果咱们把蔬菜汁这样放入饺子中，这样孩子想不吃都难了。历史起源
饺子在其漫长的进步过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等称号。三国期间称作“月牙馄饨”，南北朝期间称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉期间，为医圣。当时饺子是药用，用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），防止病人耳朵上生冻疮。
三国期间
三国期间，饺子已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨”。魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据三国魏人张揖著的《广雅》记录那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和饺子形态根本相似。
南北朝
到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人类把饺子叫“馄饨”。这种吃法在国家的一些地区依然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
唐朝
大概到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子几乎一样，并且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。百饺园的229种水饺，分为十大系列，有素馅类、水产类、野菜类、保健类、海鲜类等。
宋朝
宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。南宋时叫做“燥肉双下角子”。
饺子在宋代的时候，传入蒙古。饺子传到了蒙古，也很快的收到了
蒙古同胞奔放的性格的影响。饺子在蒙古语中读音相似于“匾食”。饺子的样式也由本来馅小皮薄变成了馅大皮厚。随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。呈现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。蒙古帝国给国家饺子向全世界的传播做出了极大的奉献。明代的书籍也证明了这点。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记录：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”可见，明代北方地区过年吃扁食已经取代本来的过年吃圆子、年糕等食物。
清朝
清朝时，饺子普通要在年三十晚上子时以前（现晚上23点）以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。清朝有关史料记录说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无差异也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人类吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”和“其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日。”随着商业化和人口流动，南方也正在学习北方的传统文明。如过节不吃饺子的常州呈现了“大娘水饺”品牌。在广东，一些如珠海、东莞和深圳的移民城市过年也慢慢有了吃饺子的习俗。另外福建、客家地区原本有吃饺子的习俗，但不是过年或者过节的必备品。
正由于国家文明丰富多彩，才会构成各地过年过节习俗文明的多元化。咱们应该学会承认不同，尊重不同，促成国家文明的和谐统一进步，使地球的文明更具独一无二性，多样化。
