古井烧鹅是广东江门新会的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜驰名中外，名扬四海。其风味具备皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。听说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。
七百多年前，新会崖门发生了一场蒙古侵略国家的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里担任制作烧鹅的御师，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。御师在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷制造烧鹅的高超手艺,把鹅烧得色香味独一无二，很快便名扬远近数十里，生意特别好。后来卸师的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲制造烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。
如今的古井镇有条烧鹅街--天成街，这里的烧鹅店诸多，但信用只有两个:一个是恒益烧腊行的"恒益"烧鹅，另一个是平香烧鹅门店的"平香"烧鹅。当地人有句话:古井人吃"恒益"，外地人吃"平香"。
古井烤鹅市场前景
众所周知，“民以食为天”餐饮领域是一本万利的领域。尤其熟食卤味领域更为巨大，随着现代经济的快速进步，工作生活节拍的加快，现代人的饮食习惯在一直发生扭转，便捷、健康、营养的熟食卤味开始普遍受群众喜爱和喜欢。熟食卤味消费市场进步迅速，已经成为酒店、家庭餐桌的一大生活习惯，卤味熟食的消费率越来越高，个性化消费已成趋势。据部门统计，2009年熟食领域产值达到800多亿，而且每年以20%的速度进行增长。
我国卤菜源远流长，品种繁多，风味各异，不断以它的方式在一直的超越与进步，在粤菜、鄂菜、川菜当中都有十分大的影响力，并且不管城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其形迹。作为中华烹调精华，熟食卤味始终屹立于千百领域中。熟食卤味是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工解决，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。
古井烤鹅以中华传统美食为主，愈加有特色，深受喜爱。
