陕西地区有应用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍差异，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西有名小吃。
外地人据说肉夹馍，都以为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中
外地人据说肉夹馍，都以为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便利些，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，就像出名天下的羊肉泡馍，吃时就不能焦急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。
把馍（烧饼）掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为衬托，将各自味道施展到。馍香肉酥，肥而不腻，耐人寻味。腊汁肉历史悠久，出名国家，配上白吉馍，有着中式汉堡的佳誉，扬名中外，深受人类喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，因为选料精细，火功到家，加上应用陈年老汤，因而所制的腊汁肉不同凡响，具备色泽红润，气息芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独一无二风味[2]。
另一种说法是以前人类叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”。于是就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了
还有一种说法是，“肉夹馍”正确的叫法应为馍夹肉，但是“肉夹馍”这一不对的叫法为何流传开来呢?究其深意是人类首次为了巨大腊汁肉味香色浓，故把肉放在了前边，把馍放在了后边，久而久之相沿成习，“肉夹馍”的称法商定成俗在民间流传开来
肉夹馍合腊汁肉，白吉馍为一体，互为衬托，将各自味道施展到。馍香肉酥，耐人寻味，为老陕宠爱。身居长安，随处可见，不觉其宝贵；人在异乡，勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。
白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的。上品白吉馍揉制充分，火候恰到益处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，心田软绵。可单独食用，配腊汁肉同食滋味更佳
食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，还有用其拌面的，西安另一道有名小吃“腊汁肉揪面片”就如此。然而真正欲领略其风味，配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。关中产面，关中人也善于食面，这白吉馍是用半发开的面，团捏成饼，在火炉里烤熟的。因制饼时用了特殊的手法，用刀悄悄划开，其内部竟地一分为二，只要把腊汁肉切碎了向里填充就行了。如今的城镇人不青睐吃肥肉，但此肉肥而不腻
，瘦则无渣，深为食者所好。肉夹馍之用肉亦有三种，纯瘦，肥瘦，肥皮。卖家只要看你点名要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。普通的年轻人，以直提纤有助于调理体脂的女子居多，青睐吃纯瘦；有些个食馍年头的，要肥瘦，这东西要肥瘦均匀才香；骨灰级食客，是要吃肥皮的，顾名思义，就是肉皮和它下面的少许脂肪，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的
肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人滋味，不由你不满口生津，真是人生一小快乐。
经常见食客吃肉夹馍时，竖持而食，淋漓满手，实在可惜喷香的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿态为能力持馍，从两侧咬起。能力持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出；如从白吉馍中间咬起，腊汁肉会从两侧挤出。陕西有个词叫“扎势”，有故作姿势的象征。国家是茶叶故乡，国人喜饮当年新鲜绿茶，香气芬芳，清新宜人；东洋人喝半发酵的乌龙茶，由于稀罕，创造了装腔作势的茶道；西洋人路途遥远，只有消受发酵的红茶，还要加柠檬汁、方糖、视若享用。在老陕的眼里，这是“扎势”，还是“本地狗扎个狼狗势(东施效颦之意)”。吃肉夹馍有点必要的考究，不是“扎势”，是正确享用这一美味。每到一地,初涉新奇事物，当入乡随俗，注意请教。这样不只增长阅历，更可体验地方风土人情
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