特点一,精选填鸭,底子足!烤鸭选用北京填鸭,在其养到四斤左右进,强制喂食,经六七十天的填喂,体重即可达3公斤,且具备体躯肥壮,皮薄脯大的特点,特别适于烤炙。
特点二,烤制鸭子,营养足!北京烤鸭营养丰富,含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素,及18种氨基酸。
特点三,吃法多多,花样足!北京烤鸭吃法多样,适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并依据个人的爱好加上适当的佐料,如葱段、甜机酱、蒜泥等。
特点四,现场片鸭,热气足!普通烤鸭成品重2公斤左右,用刀片成柳叶片,以108片为合格,趁热上席,当客片下,下刀快如闪电,片片带皮,令人叹为观止。