潮州卤水鹅片是一道菜品,主要原料有狮头鹅 。
潮州卤水是潮州菜的重要组成,广东潮州的传统特色名菜之一,其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱,与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后,将家禽家畜或水产品等放入其中,加热卤制,构成各种卤味,如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等,品尝鲜美。
主 料: 澄海狮头鹅
配 料: 八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒、蒜蓉、白醋等。
做 法: 此道菜取料于澄海盛产的狮头鹅,将光鹅掏出内脏,洗洁净后在鹅的脖子下面挖一个小洞以便通气入味,然后放入用八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒……等香料煮成的卤水桶里浸煮1个小时左右。然后捞起晾干,去骨取肉,再切成一片一片,摆上盘,淋上卤水原汁,配上蒜蓉白醋为佐料即可上桌。
特 点: 卤水鹅皮香肉嫩,既是潮汕百姓的家常菜,又是入得大席的潮汕特色菜。