陕西有个白吉镇，这个地方的饼很好吃，很有特色，所以把这种馍叫白吉馍。白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面焦黄即可。我不断认为烹制食物，外焦里嫩是难得的境界。
上品白吉馍揉制充分，火候恰到益处。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆，心田软绵。可单独食用，配腊汁肉同食滋味更佳。
腊汁肉在战国时称"寒肉"。"寒"是"韩"谬音,指韩国。战国期间韩国位于如今秦晋豫交界地带,所制腊汁肉出名遐迩。秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。如今西安有名的腊汁肉当属樊记腊汁肉,历史已近百年。选肉讲究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不必牙咬肉自烂,食后余香久不散”的佳誉。
陕西肉夹馍的做法和自有工艺
1、【腊汁肉制作】
步骤1、
选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘。前腿肉肥中瘦，后腿肉瘦，肋条是五花肉，搭配一起煮出的腊汁肉才香，而且适合喜食肥、瘦、皮的各类人群。
步骤2、将生肉放进凉水里浸泡六个小时，中间不必换水，除去肉里的多余的血，可以去除腥膻，这样煮肉也不会有太多的血沫。
步骤3、 六个小时后把肉捞出，用刀片刮去肉上的乳毛。 把肉切成15cm×10cm左右的肉块放入凉水中冲洗洁净、下锅。锅内有事先放好的香料包
2、浸泡
3、放入冰糖、酱油上色后，大火煮两小时。肉能用筷子插透后，然后撒盐。每次的酱色要看，盐味要尝，盐味要先调到刚好，再加一些盐，吃着咸的时候为准、为了避免粘锅，
桶底有篦子，篦子上放香料，再放上肉，肉能用筷子插透后，再压一层香料包，转至小火焖，这样放调料锅内上下肉的滋味都是一样的。用小火焖上一夜，火力以三到五分钟开一下为好，经过十几个小时的焖煮，锅上面出了厚厚的一层油，用铁勺把浮在汤上面的一层油撇出来，出了油的腊汁肉吃起来完全不会油腻。后一步，出锅!煮好的肉考究“肥肉吃了不腻，瘦肉无渣满口油，不必牙咬肉自烂，食后余香久不散”，这才是腊汁肉应该有的标准!
4、【打馍】
如今诸多人都习惯用超市买的酵母发面，要想好吃，还得用老酵头发面做出的白吉馍吃着更香。面发好后，把面粉、菜籽油倒入搅面机里和面。等面成型后加碱揉合起劲成软面团，面团大小均匀，平均四个馍一斤重
5、发面和好，制作面坯，每个馍约150克
6、烙饼
家里可以用电饼铛半熟后，放入烤箱200°c10分钟，逐一擀成长薄条，随后卷起来。用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。肉夹馍的馍考究“虎背熊腰菊花心”，所以需求翻四面，先烙中心两面，然后换锅烙外圈两边。锅的温度控制在200℃~230℃正宗夹馍肉不能切的太碎了
7、料包的配料依照：八角7，小香7，花椒7，桂皮7，草扣2，白芷2，干姜2，良姜2，草果2，香叶2，香草2，毕卜2，胡椒1，砂仁2，丁香1，香砂2这样的比例来放。
以15斤的肉为例，头一次取料三两至五两，煮三次以后，加新料包二至三两，再煮三次以后，头一次下的料包扔掉，再参加新料包，以此类推。
肉煮的好不好，一锅老汤也很重要，老汤的具体做法是：用50的不锈钢桶，一只老鸡、一只老鸭、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤，大火两小时转至小火炖六小时，汤过滤后备用。依据煮肉量取汤，以汤没过肉为准。下调料的量是之后下调料的两倍。
陕西肉夹馍加盟排名哪个品牌好：
袁记肉夹馍
袁记肉夹馍，坚持“营养创建、健康美味”的经营导向，以创立具备国家特色的先进品牌中式汉堡为目的，主打风味小吃——肉夹馍，兼营凉皮、面、汤等美味，产品、服务上乘，由此，获得领域内外一致荣誉，品牌名气和佳誉度一直上升，于1976年由西安袁记餐饮管理有限公司创立于陕西西安。
老潼关肉夹馍
老潼关肉夹馍，年代久远，听说较早可跟随于唐朝，馍干香脆酥，入口合适，肉肥而不腻，瘦而不柴，就连李世民都对其力赞。近年来，随着时代的发展和科技的进步，老潼关肉夹馍，已渐成体制，而且凭借着强劲的品牌、合格的口碑，以及全套的支持，成为肉夹馍加盟市场的宠儿。
西少爷肉夹馍
西少爷肉夹馍，品牌创立于2014年，传承并坚持古法烤制，选料精细，火功到家，并应用陈年老汤，成品色泽红润、气息芬芳、肉香软糯、入口即化，在此基础上，与时俱进，一直创建、改进，如此美味，自然决胜市场，由此，一经上市，备受关注，宾客络绎不绝，可观十分。
飞鸿肉夹馍
飞鸿肉夹馍，西安本土品牌，凭借着精挑细选的食物选材、丰富完善的经营结构、健康美味的产品质量、清爽时髦的用餐环境，以及热情细致的餐饮服务，获得市场的一致荣誉，品牌进步稳健，现已拥有连锁专卖店若干家，由西安四叶草餐饮管理有限公司于2011年推出。
陕十三肉夹馍
陕十三肉夹馍，承继正统、敢于创建，专攻历史悠久、营养健康的陕西民间美食，无论是产品用料、烹制手法、还是饮食用具和现场服务，均精益求精，主打产品“陕十三肉夹馍”因其出身正宗、口感酥爽而备受客户喜爱，于2013年创建于潍坊，现已拥有专卖店上百家，品牌覆盖全国。
