陕西有个白吉镇，这个地方的饼很好吃，很有特色，所以把这种馍叫白吉馍。白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面焦黄即可。我不断认为烹制食物，外焦里嫩是难得的境界。

　　上品白吉馍揉制充分，火候恰到益处。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆，心田软绵。可单独食用，配腊汁肉同食滋味更佳。

　　腊汁肉在战国时称"寒肉"。"寒"是"韩"谬音,指韩国。战国期间韩国位于如今秦晋豫交界地带,所制腊汁肉出名遐迩。秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。如今西安有名的腊汁肉当属樊记腊汁肉,历史已近百年。选肉讲究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不必牙咬肉自烂,食后余香久不散”的佳誉。

　　陕西肉夹馍的做法和自有工艺

　　1、【腊汁肉制作】

　　步骤1、 选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘。前腿肉肥中瘦，后腿肉瘦，肋条是五花肉，搭配一起煮出的腊汁肉才香，而且适合喜食肥、瘦、皮的各类人群。

　　步骤2、将生肉放进凉水里浸泡六个小时，中间不必换水，除去肉里的多余的血，可以去除腥膻，这样煮肉也不会有太多的血沫。

　　步骤3、 六个小时后把肉捞出，用刀片刮去肉上的乳毛。 把肉切成15cm×10cm左右的肉块放入凉水中冲洗洁净、下锅。锅内有事先放好的香料包

　　2、浸泡

　　3、放入冰糖、酱油上色后，大火煮两小时。肉能用筷子插透后，然后撒盐。每次的酱色要看，盐味要尝，盐味要先调到刚好，再加一些盐，吃着咸的时候为准、为了避免粘锅， 桶底有篦子，篦子上放香料，再放上肉，肉能用筷子插透后，再压一层香料包，转至小火焖，这样放调料锅内上下肉的滋味都是一样的。用小火焖上一夜，火力以三到五分钟开一下为好，经过十几个小时的焖煮，锅上面出了厚厚的一层油，用铁勺把浮在汤上面的一层油撇出来，出了油的腊汁肉吃起来完全不会油腻。后一步，出锅!煮好的肉考究“肥肉吃了不腻，瘦肉无渣满口油，不必牙咬肉自烂，食后余香久不散”，这才是腊汁肉应该有的标准!

　　4、【打馍】

　　如今诸多人都习惯用超市买的酵母发面，要想好吃，还得用老酵头发面做出的白吉馍吃着更香。面发好后，把面粉、菜籽油倒入搅面机里和面。等面成型后加碱揉合起劲成软面团，面团大小均匀，平均四个馍一斤重

　　5、发面和好，制作面坯，每个馍约150克

　　6、烙饼

　　家里可以用电饼铛半熟后，放入烤箱200°c10分钟，逐一擀成长薄条，随后卷起来。用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。肉夹馍的馍考究“虎背熊腰菊花心”，所以需求翻四面，先烙中心两面，然后换锅烙外圈两边。锅的温度控制在200℃~230℃正宗夹馍肉不能切的太碎了

　　7、料包的配料依照：八角7，小香7，花椒7，桂皮7，草扣2，白芷2，干姜2，良姜2，草果2，香叶2，香草2，毕卜2，胡椒1，砂仁2，丁香1，香砂2这样的比例来放。

　　以15斤的肉为例，头一次取料三两至五两，煮三次以后，加新料包二至三两，再煮三次以后，头一次下的料包扔掉，再参加新料包，以此类推。

　　肉煮的好不好，一锅老汤也很重要，老汤的具体做法是：用50的不锈钢桶，一只老鸡、一只老鸭、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤，大火两小时转至小火炖六小时，汤过滤后备用。依据煮肉量取汤，以汤没过肉为准。下调料的量是之后下调料的两倍。

　　陕西肉夹馍加盟排名哪个品牌好：

　　袁记肉夹馍

　　袁记肉夹馍，坚持“营养创建、健康美味”的经营导向，以创立具备国家特色的先进品牌中式汉堡为目的，主打风味小吃——肉夹馍，兼营凉皮、面、汤等美味，产品、服务上乘，由此，获得领域内外一致荣誉，品牌名气和佳誉度一直上升，于1976年由西安袁记餐饮管理有限公司创立于陕西西安。

　　老潼关肉夹馍

　　老潼关肉夹馍，年代久远，听说较早可跟随于唐朝，馍干香脆酥，入口合适，肉肥而不腻，瘦而不柴，就连李世民都对其力赞。近年来，随着时代的发展和科技的进步，老潼关肉夹馍，已渐成体制，而且凭借着强劲的品牌、合格的口碑，以及全套的支持，成为肉夹馍加盟市场的宠儿。

　　西少爷肉夹馍

　　西少爷肉夹馍，品牌创立于2014年，传承并坚持古法烤制，选料精细，火功到家，并应用陈年老汤，成品色泽红润、气息芬芳、肉香软糯、入口即化，在此基础上，与时俱进，一直创建、改进，如此美味，自然决胜市场，由此，一经上市，备受关注，宾客络绎不绝，可观十分。

　　飞鸿肉夹馍

　　飞鸿肉夹馍，西安本土品牌，凭借着精挑细选的食物选材、丰富完善的经营结构、健康美味的产品质量、清爽时髦的用餐环境，以及热情细致的餐饮服务，获得市场的一致荣誉，品牌进步稳健，现已拥有连锁专卖店若干家，由西安四叶草餐饮管理有限公司于2011年推出。

　　陕十三肉夹馍

　　陕十三肉夹馍，承继正统、敢于创建，专攻历史悠久、营养健康的陕西民间美食，无论是产品用料、烹制手法、还是饮食用具和现场服务，均精益求精，主打产品“陕十三肉夹馍”因其出身正宗、口感酥爽而备受客户喜爱，于2013年创建于潍坊，现已拥有专卖店上百家，品牌覆盖全国。

　　陕西肉夹馍加盟优势：

　　一、品牌优势

　　陕西肉夹馍品牌众多，但是每一家都有独一无二的产品优势，不论是从选料、还是从酱料或者是制作过程，陕西众多肉夹馍品牌优势都是差异的，满足差异消费者的味蕾，深受消费者欢饮

　　二、运营优势

　　陕西肉夹馍是经过多年的直营店运作，拥有了成功的运营、管理经验和可观的运营管理队伍，加盟者可以直接复制成功。同时为加盟商提供越来越多服务，使开店简化为一个“复制”成功的模式，让加盟同伴博得不凡的成功!

　　三、自有工艺优势

　　陕西肉夹馍在承继几千年宫廷御厨厨艺自有工艺与现代美食佳品，经现代营养学重新研发，工艺精细，自有工艺独一无二，同行摸不透，员工带不走，巧做独门生意。 特色肉夹馍与秦镇大米面皮长期保持主营，保持了陕西肉夹馍的强大产品竞争力。

　　四、厨艺优势

　　烹调、配料精确量化，店内成品简单加工调制即可出餐的简单模式，操作简便，无需厨师，傻瓜式操作，大大节省厨师费用，培训即上岗;无需标准化厨房，烹饪过程全透明化操作，营业面积大，增加腊汁肉夹馍加盟商收银，省时、省力、省钱。

　　五、标准化优势

　　陕西肉夹馍制胜实现了传统特色小吃餐饮标准化，标准化是原料洽购、厨房加工、工艺流程、岗位操作、加工设施标准五位一体的标准化体制。标准化管理手册，细化至每个操作步骤，自动化出品控制到“秒”，自有工艺材料秤量到“0.01克”，馍的大小控制到“毫米”，油温控制到0.1度，出餐速度控制到“秒”。

　　六、速度优势

　　中西联合，正餐质量快餐速度，肉夹馍餐品普通在1-5分钟就可以出餐，180秒即食，消费者省时间，店主翻台率高，可经营。

　　七、致富优势

　　制作方便，无油污染，不扰民，任何地方均可开店;店面可大可小加盟可多可少，经营可流动可固定，适合小本创业，快速致富。

　　八、支持优势

　　无需经验，无需专业知识，总部全面培训，从选址到装修、开业、运营、促销，全程开店支持，可受邀上门带店经营，整店输出，免费技术培训，经营管理培训，并可毕生享用免费技术升级，餐品升级，管理升级，促销升级。