山西刀削面（Shanxi sliced noodles）是一种山西的特色传统面食，因其风味独一无二，驰名中外。
　　刀削面全凭刀削，因而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。山西刀削面中晋小二刀削面还是极少数我国拥有完整文明和宗传的国家厨艺流派，尤其是关于刀削面的诗文、楹联具备神韵、心胸苍生、寓意天下，令人叹为观止。
　　无论是电影、电视剧还是书籍中，只需提到和山西有关的故事，镜头中总会呈现“技艺娴熟的师傅，和好的面团顶在头部，两只手中区别拿一把削面刀，在头顶上“嗖嗖”挥动。“飞刀削面”在山西已成为一种扮演艺术，这样的镜头曾呈现在2010年举办的上海世博会中。太原全晋会馆的飞刀削面就有三绝：快，每分钟能削出200根以上，令人眼花缭乱；准，1.5米外放个玉盘，削面根根入内；奇，扮演者头顶面团双手舞削，更有脚踏在独轮车之上扮演，惊险壮观。在这场举世注目历时184天的盛会中，山西面食师傅为海内外游客展现着国家面食的独一无二魅力。所以，人类说：“吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福”。
　　刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求精确，普通是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，普通不应用莱刀，要从制造的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰恰都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术扮演。[1]
　　刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，非常可口。

山西刀削面加盟费以及投资金额大概为：10~20万，具体按地域所划分所需的加盟费用各有差异，详情请拨打4000-1688-49咨询。
山西刀削面投资费用分析：
    店面租金：店铺租金是每一个开山西刀削面店人必备的，一个好的位置才能决定生意的好坏。
    设备费：开一家山西刀削面加盟店，不同的店铺大小、不同的城市、不同的加盟级别等等因素都会影响设备费的多少。
    装修费：不同城市、不同类型的店铺所需要的山西刀削面加盟店装修费都是不同的，装修越好越能够给消费者带来好的印象，越能够吸引更多的消费者。
    水电杂费：水电开支是开店一定会承担的成本，根据山西刀削面店铺面积大小和客流量的差异，每月产生的水电杂费会有一定的区别。
    人员工资：开店既然需要招募员工，那员工的工资自然是需要准备的。而城市的经济水平的不同往往决定员工工资的不同。
    开业广告费：一家山西刀削面加盟店的开张，宣传是必须要做的，所需的广告宣传费也是一部分投资费用。

加盟流程：
  1、咨询了解山西刀削面品牌
       通过浏览网站、电话咨询、电子邮件、寄发资料等方式，了解您关心的问题，公司将安排投资顾问为您服务。
  2、实地考察山西刀削面品牌
       潜在加盟商前往山西刀削面总部进行实地考察，与公司总部人员进行详细的交流与沟通。
  3、加盟申请山西刀削面品牌
       加盟商如果对山西刀削面品牌无异议，便可以填写《加盟申请书》。
  4、签署加盟合同
       确定加盟合作意向后，提供合法性证明材料，签署加盟合同并交纳相关费用。
  5、确定山西刀削面加盟店址
       确定店址，总部综合分析所选商圈的可行性。
  6、山西刀削面店铺装修
       由总部专业人员对店面测量，并对店面做装修图纸的设计，加盟商按照装修图纸进行装修。
  7、系列培训
       总部给予专业的系统培训和技术培训，保证加盟商掌握开店的核心技能。
  8、山西刀削面加盟店开业筹备
       开始筹备营业，办理营业执照以及处理相关手续。
  9、山西刀削面加盟店正式开业
       按照开业计划，进行开业前检查，举行开业典礼，正式开门迎客。

　　1.授权经销：特许经销商在授权区域或授权渠道内销售产品,发放授权牌。
　　2.免费培训：对加盟经销商提供全面的营销及技术培训指导。
　　3.宣传支持：新入选经销商可免费获得我公司平台为期3个月的区域定向宣传。
　　4.返点奖励：完成阶段销售任务,按相干激励政策给予返点奖励。
　　5.技术支持：免费提供系统设计方案和重点工程的现场装置指导。
　　6.物流支持：在基准发货量条件下,提供直达仓库的免费物流服务。

加盟条件
  1、加盟山西刀削面的人一定是具有合法资格的法人，自然人或其他组织;
  2、开山西刀削面加盟店的人具有非常好的商业背景和经商经验;
  3、开山西刀削面加盟店要熟悉当地市场环境和消费需求;
  4、开山西刀削面店首先要具有一定经济和投资实力;
  5、加盟山西刀削面店的创业者要具有良好的商业信誉及品德;
  6、加盟山西刀削面店的创业者具有良好的社会关系，较强的人际沟通，财务管理能力;
  7、开山西刀削面店具有专注于该行业的开拓精神和韧性;
  8、加盟山西刀削面店的创业者认同公司经营理念，服从总部管理，配合总部的市场运作。