酸菜是体现沅陵地方特色的家常菜,家家户户都有很多坛坛罐罐,腌制很多酸菜系列:酸辣椒、酸藠头、青菜酸、胡葱酸、萝卜酸、豆角酸、酸鱼、酸肉、糯米大辣子、包谷辣王、粘米酸辣王等等。大街小巷销售多是水泡酸萝卜,一角钱一片,沾着油辣椒粉吃,又酸又甜又脆,十分有味道。
很好吃的要数胡葱酸与青菜酸。具特色的要数包谷酸辣王,用本地包谷与辣椒为主要原料,但必须用土碓舂成细末绒状,然后再放入坛中制作而成。
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