陕西有个白吉镇，这个地方的饼很好吃，很有特色，所以把这种馍叫白吉馍。白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面焦黄即可。
我不断认为烹制食物，外焦里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到益处。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆，心田软绵。可单独食用，配腊汁肉同食滋味更佳。腊汁肉在战国时称"寒肉"。"寒"是"韩"谬音,指韩国。战国期间韩国位于如今秦晋豫交界地带,所制腊汁肉出名遐迩。秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。
做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。如今西安有名的腊汁肉当属樊记腊汁肉,历史已近百年。选肉讲究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不必牙咬肉自烂,食后余香久不散”的佳誉。
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