绍兴臭豆腐是有着丰富文明底蕴的浙江绍兴汉族民间休闲小吃，属于浙菜系。距今已有近千年的历史，其风光的时代可追溯到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发，挥笔题下“青方”二 字，使得臭豆腐立刻名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。 臭豆腐好吃，究其缘由还是那一坛好卤，卤的制作办法极其复杂，不只仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中一直参加各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
臭豆腐是绍兴美食的必修课，但对大多数外地人来说也是难过的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，由于吃起来方便，蒸的就有越来越多的家常的滋味，细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不迭。个中高手吃起来是不必加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”。如今杭州也有臭豆腐，偶尔也可以解解相思，可是总觉得不如绍兴小弄堂里的够味，笑眯眯的老人守着暖烘烘的炉子，窄窄的巷子里是年长日久的安定的滋味。
卤在香料的自有工艺上极其考究，常人普通只是参与黑芝麻、桂皮、八角等，真正的好卤参加的香料有十几种之多，其比例也非常严格，俗话说：有一千个豆腐郎，就有一千种臭豆腐。其含意就是其卤水的配制和年代差异，做出来的臭豆腐滋味也就各异了。一提到绍兴的吃食，如同总是离不开臭的霉的腌的，和清冽明净的鉴湖水，超凡脱俗的西施美人构成了鲜明的比照，作为绍兴人，对于这一点，我总是以鲁迅徐文长为模范，解释为吃的是臭豆腐霉豆腐，出来的却是锦心绣口的好文章。
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