砂锅居饭庄是创立于清乾隆六年（公元1741年）的中华老品牌。迄今已有274年的历史，从而积淀了丰厚的饮食文明，记录和折射了老北京地域文明的演进、进步，装载着清代满族、旗人、老北京食俗风尚的事儿、市井吃喝的影儿，有祭祀供煮白肉、砂锅居缸瓦市卖“神余”的“景儿”；更有新老北京餐饮业百年进步的历史变迁……成为京食俗文明的人文见证。
起源
砂锅居始建于清朝乾隆六年（公元1741）年，旧址在西单缸瓦市义达里清代定更房临街之处。主打砂锅系列，其中砂锅白肉是招牌菜，是目前北京规模很大的主管砂锅菜肴的中华老品牌。以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一延，博得“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉。
砂锅居开业之初叫“和顺居”，因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉之肥美不腻，滋味优佳。日久，人类则以砂锅居代之原名。 概况砂锅居的名誉经久不衰，是因它采纳了宫廷烧、燎、白煮等技法而独树一帜。
独一无二做法
“烧”实为“炸”，将煮后的猪肉和内脏用油炸制成名菜，外酥里嫩、清香隽永；“燎”是将带皮的猪肉、肘等，用铁叉叉住在旺而不烈的火上翻动，待表面上“燎”起小泡后，用温水浸泡刮去糊皮，再放入砂锅中清水煮熟，切成片蘸调料食用，外皮金黄、肉质白嫩，以“糊肘”为盛名；“白煮”是砂锅居富特色的烹饪技法，将上等原料洗净后放入砂锅中，用旺火烧开微火慢煮，汤味浓厚，煮好的肉嫩香、酥烂，去骨去皮切片后蘸制造味汁食之。
官府菜代表
砂锅居的菜肴既有宫廷御膳、膳食的细腻，又有北京民间菜肴的质朴，成为北京菜系中官府菜的代表。
