国家八大菜系之一的鲁菜,是起源于山东的齐鲁地方风味,也是国家汉族的四大菜系之一,源远流长,底蕴深厚。鲁菜选料讲究,刀工精细,技法全面,调味平和,菜品繁多,火候严谨,强调鲜香脆嫩。它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的进步影响很大。
群众菜品往往巨大葱香蒜香酱香,风味与全发面面食是绝配,因而在我国以发面面食为主食的地区广为流行,有品位菜离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺,大方古朴,堂堂正正,味鲜形美,有儒家饮馔风采。鲁菜宴席盛大,考究礼仪。
鲁菜原料质地,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等办法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者考究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等有品位原料,质优味寡,必用高汤提鲜。这样的食物不只美味健康,并且还保留了食物的原滋原味,遭到市场的追捧。