担担面是四川省有名的汉族传统面食小吃，听说源于挑夫们在码头挑着担担卖面，因此得名。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，非常入味。担担面是川菜中代表性食物，为人类口味川菜时的必备佳肴。

2013年，担担面入选商务部、国家饭店协会评选的“国家十大名面条”。

钟水饺故又称“荔枝巷水饺”。该店为有名的种类有红油水饺和清汤水饺两种。红油水饺味微辣、鲜香、咸中带甜，再配以该店制造的椒盐酥锅魁，真是别有一番风味。红油水饺由手工制皮，馅心选料严格，制作精细，加之调料中自制咸红酱油别具特色，调味得当，深受食者喜爱。清汤水饺，滋味鲜美，淡而不薄，入口细腻化渣，为面食制品中之佳品。“钟水饺”20世纪20年代年即出名成都，成为成都有名的地方名小吃。1992年，“钟水饺”被成都市人民政府命名为“成都名小吃”，1995年被国内贸易部授予“中华老品牌”名称，1999年获“中华名小吃”名称。

随着商务部对特许连锁经营市场的规范力度逐渐增强，许多小规模的餐饮连锁企业日益感遭到即将被市场淘汰的压力。重庆的餐饮特许连锁经营产业规模庞大，既有一批已经进步壮大的航母级品牌企业，更有相当数量的小规模餐饮连锁企业。这些在生存线上苦苦挣扎的小企业，又多集中在同质化竞争极其惨烈的火锅领域。

中华人民共和国《商业特许经营管理条例》第七条明确规定：“特许人从事特许经营活动应当拥有成熟的经营模式，并具有为被特许人连续提供经营指导、技术支持和业务培训等服务的水平。特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，而且经营时间超过1年。”

这是从事商业特许经营的根本入门水平，却也是经常被急功近利的餐饮企业误读的入门标准。事实情况是：重庆许多火锅连锁企业，一个直营店，一个写字间，一个加盟经理，然后花点钱找一个招商网站做广告宣传，就指望着网站带来的顾客留言信息，开始了特许连锁的淘金梦。

样的餐饮连锁企业，连特许经营的门都没有摸清楚，基本不具有从事餐饮连锁加盟的水平，在残忍的市场竞争中，唯有被淘汰的命运。

这样看来，餐饮连锁企业如何才能做好加盟业务？单独的方法——打铁还须本身硬。这铁如何打？我大约分析给各位看。

优先，依据《商业特许经营管理条例》第三条和第七条的规定，特许人是指拥有注册商标、企业标记、专利、专有技术等经营资源的企业，特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，而且经营时间超过1年。如果餐饮连锁企业不能达到从事特许经营活动根本的资历条件，将无奈获得商务部特许经营存档资质，象征着在越来越理性、越来越挑剔的加盟顾客面前，会由于难以得到根本的信赖而被直接淘汰出局。

第二，餐饮连锁企业如何才能“具有为被特许人连续提供经营指导、技术支持和业务培训等服务的水平”大多数取得商务部特许经营存档资质的重庆餐饮连锁企业，实际上并不具有为被特许人连续提供经营指导、技术支持和业务培训等服务的水平。问题在哪里？在于人才瓶颈对企业的制约。一家餐饮连锁企业的管理队伍，必不可少的人员组成岗位。