齐记烧饼是安徽省黄山市特色传统小吃。通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，前后数小时而成。刚出炉的齐记烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人耐人寻味。齐记烧饼本是古徽州的地方小吃，面团揉匀饧透后，放入炉壁边，经过木炭烘烤而成。因为个头小，携带方便，且烘烤时间长，水分大多蒸发，不易变质，当年曾随徽商走遍大江南北，知名度也越来越大。齐记烧饼层多而薄，外形厚、品尝香、甜、辣、酥、脆。不待入口，便觉得香味浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。另外，齐记烧饼很容易存放，因为烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于储存，一旦受潮，烘烤后仍然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。齐记烧饼质量合格，特点巨大，刚出炉的皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四益，色、味、形俱佳。具备焦香、清香、芝麻香三香的独一无二风味。制作讲究，经济实惠，易于储放，携带方便。
齐记烧饼除配料严格精细外，把握烤制火候也是非常重要的。制作所用的锅炉比较奇特，它所用的大平锅面朝下，底朝上，为保持炉内所需温度，锅底需用泥糊好，炉底上下不透气，制成理想的燃料是木炭和谷糠，也可用锯末代替。
齐记烧饼在承继制作的同时又有改良和创建，各具特色，各有风味，互相竞争，取长补断，互相促成。这些产品不只供应本县之需，并且四周县市，以及省城济南市也常有人批量购置。
