凉皮是一种纯淀粉视频，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是有面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必需先将面筋和淀粉进行分离。凉皮的制作办法：
    一  和面：凉皮和面十分简单，对面和水是没有严格的比例要求的，只需面能成团就行。也就是说不管面和的软硬，对凉皮的后期质量是没有任何影响的。普通倡议和软不和硬，和软，人工的话省力气，机器的话省机器。另外面和的相对较软，洗面时分离更容易，速度更快。
    二  醒面：面和好后是不可以马上用来洗面的，而是要等侯较少三非常钟，这个等侯的过程就是咱们常说的醒面。醒面的主要目标就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。
    三  洗面：洗面时直接加水用手抓揉即可，对手法没有任何要求。等洗到盆里的面水逐步变稠后，将其倒入另外一个容器内进行沉淀。普通需求洗面四到五次，方可彻底分离面筋和淀粉。留在盆里的就是面筋。
    四  沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处即可。时期不需求进行任何操作，如换水或者给容器吹风扇等。更不必低温冷藏，不管什么时节，都是常温下沉淀即可。由此可见，凉皮制作的前四道工序的主要目标只有一个，那就是分离面筋和淀粉。
    五  兑浆：沉淀到位的面浆是不可以直接用来制作凉皮的，而是需求对其进行适当的处置，这个处置的过程就是咱们常说的兑浆。兑浆在凉皮制作中的作用是显而易见的，但却往往被众多朋友所忽视。凉皮很多的内在质量和物理外观，根本都是在兑浆这一步里奠定的基础。如  手感、口感、色泽、透亮、弹性、筋道、柔软、光滑等。因而兑浆在凉皮制作中的作用完全可以可以这样说：如果没有正当而正确的兑浆就没有凉皮质量的提升/增加。
    六  制作：制作是凉皮制作的一道工序，它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。既是前期工作的后来体现，又为后期的很好销售发明着条件。如果前面的工作没有做好，在制作这里不管咱们怎么致力都是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的很好，但制作这里没有掌握好的话就必定会半途而废。所以说，凉皮的制作是一个系统工程，尽管工序比较多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的。要想做好凉皮措施正确很重要，正确的办法是优质产品的提升/增加。否则单凭道听途说，一知半解是不可能做好好的凉皮的。