辣上瘾是十分闻名的开州特色小吃，辣上瘾的小吃不只征服了开州本地人的美食欲，其独一无二美味还刺激着全国各地吃货的美食神经。辣上瘾的小吃正以每天网销1000公斤并逐步增量的趋势，席卷着全国吃货的味蕾。
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　　开州特色小吃繁多，辣上瘾小吃能做得如此出色，重要的要素当然是源于它的制作工艺所成就的滋味。
　　凌晨六点，辣上瘾的工人类便开始了一天的工作。工人分工解决各种食材，选出大小适宜的鸡脚和翅尖，挑上佳的牛肉，将豆腐切成均匀小条，把虾去头、清算，将香菇清洗洁净......主材解决停当，下一步就开始卤制。
　　卤制重要的是卤料炒制和食材卤制，这当然是辣上瘾不可外传的秘密。美女老板周舟父辈几代都从事餐饮领域，这个行当让她把握了辣上瘾制卤的独门绝技，只有她明白各种物料的配比和每一道食材的详细烹制流程。为提升/增加美食的质量不二，每一批美食的制作，都是由她亲身炒料。
　　老板亲身炒料，不只仅由于自有工艺的神秘不宣，更重要的是制卤的火候要能把握得当。火候差一分或增一毫则食味与美味天壤之别。若是换了偷师学艺的生手，就算给了他自有工艺，也未必能炒出辣上瘾卤料正宗的原汁原味来。
　　不只如此，料炒后，在卤制食材的过程中，每一道工序都需求工人类一丝不苟严格按既定办法和流程炮制，稍有错乱便味去千里，食材尽毁。
　　工人类都是熟手了，无论年龄大小，全是信得过的乡亲。无论是守密还是技艺都经得考验，他们掌控着辣上瘾制卤后半程的色香味美。
　　掌勺的大师傅有着熟练惊人的制作手法，由他每天把控着美食的成色和品相，成吨成吨的小吃就从他面前的锅里炒（卤）制出来。
　　刚炒制出来的椒麻牛肉，暗红溢鲜，酱色欲滴，来不迭口味，香味已然扑鼻。
　　小编我果然经不起“”香撩的勾引，塞几块入口，来不迭细嚼，大料的辛香麻辣顿时弥漫口舌，接着升腾起满口酥麻。咀嚼不停，慢咽下，吸口气，清甜酥麻回味唇舌之间。这霸道口感让人欲罢不能，一口接一口，痛快饕餮起来！
　　椒麻牛肉是开州人青睐的小吃，在开州小吃里具代表性，更是畅销全国的美食上品。
　　开州一般人家的椒麻牛肉，普遍皆以“麻辣”烹制，泛称“椒麻牛肉”、“香焦牛肉”，其味大抵上都千篇一概。辣上瘾的椒麻牛肉，嚼劲富足，柔韧不筋，其味除以“麻”、“辣”、“微甜”等着称外，更以“辣”之风味独一无二而受吃货喜欢。
　　辣上瘾的辣椒，除了所选辣椒来源要求生长气候、土壤、地域外，辣料烹制更有一番考究，这当然也是辣上瘾经年保守的秘密。
　　同样是辣，大都能吃得人大汗淋漓，身如火燎，但能像辣上瘾的辣吃起来那样让人辣而不躁，温而不火，“越辣越吃，越辣越上瘾”的辣实在鲜见。这也是辣上瘾为什么被称为辣上瘾的缘由。