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卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。而卤肉饭的历史可回朔到周朝，依据《周礼》当中《天官膳夫篇》所记，周朝大王每一顿饭会用上珍贵的菜式有八道，其中的二道为淳熬与淳母，都是将肉酱剁好，盖在一盅米饭上，上面浇上脂油肉汁，两者之不同在於淳熬应用的是糯米饭，淳母应用的是粳米饭。本日咱们熟悉的“卤肉饭”相似古代周朝的帝王美食“淳熬”与“淳母”。
普通人常有的两个问题；优先就是”卤肉饭”跟”肉燥饭”有什麽不合？根本上，这也是台湾南北的一个称号分别，北部叫卤肉饭、南部叫肉燥饭，在作法上，早北部习惯用剁碎的五花肉，所以会比较油一点，南部习惯用绞肉，肉就比较瘦一点，可是如今比较难从这个地方来区分，由于南部的肉燥饭尽管作法上还是以绞肉为主，但北部的卤肉饭，如今有些尽管还是用切碎的五花肉，但有些直接就改成猪脖子肉或是其他部位的绞肉，另外值得一提的是，卤肉饭这个名词，也是北部比较通用，南部有些地方的卤肉饭。
