牛壹罐是乐山的非物质文明遗产，乐山大街小巷中少不了的一道美味，牛壹罐岂但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的结果。外地人在乐山吃过了牛壹罐的，无不竖起大拇指。
牛壹罐是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包含牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。
尽膳口福的食材全部取自峨眉山高山牛，是峨眉山市传统地方特色名食，尽膳口福牛肉这种烹饪技艺可追溯到清光年间，2008年被选乐山非物质文明遗产。该食材全部产自峨眉山高山放养牛，依据24节气的差异精选近60味名贵药材精心煲制，体现了中医防病治病以脏补脏的根本原理。具备牛肉与药膳特有的浓香。啜一口开怀的浓汤，满口生津，品一道心仪的菜肴，唇齿留香，尽膳口福，尽善尽美。
相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中药，通晓歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不只防病止渴，还能治普通风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。
因牛壹罐味特汤香，又有防病治病的结果。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
