串串香又名"麻辣烫"，它实际上是火锅的另一种方式，所以人类往往又称它为"小火锅"，"串串香"较早呈现在二十世纪80年代中期的四川。首次的串串香，锅底和菜都很简单，进步到如今几乎是无所不涮。差异的人制作的串串香都有所差异，因而，四川串串香品种繁多，风味各异。
众所周知，串串香好不好吃，底汤当然是重要。新派串串香以红汤(麻辣)、白汤(骨汤)、清汤(鲜香)、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时参加草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采纳现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取成分，制作而成的高纯度、高质量调味底料，充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。不只涮烫出来的菜品口感好，并且底汤鲜美，且中解辣解燥，不必担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的结果。
选料丰富，营养全面，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失。既能吃上鲜嫩可口的食品，又能喝上营养丰富的底汤，真正是更美味、更营养、更健康、更时髦。

“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是草根美食很群众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种方式，所以人类又往往称其为小火锅。麻辣烫以其独一无二的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只需有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在必定程度上，麻辣烫已成为四川滋味的代表。
 串串香的品种诸多，从海里的海鲜，鱼、虾、蟹，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜等诸多种，常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的东西是用竹签穿成串。
在重庆，麻辣烫早在几年前已经兴起，而且深受一众食客的喜爱。牛香阁串串王
，地处繁华路段，室内环境宽敞洁净，不失为一个吃那麻辣烫的好地方。
牛香阁串串王可以有三种选择，辣、不辣、鸳鸯（一半辣一半不辣），火锅料中大局部的肉类和蔬菜都细细地穿在签子上。签王串串香火锅提供的无论是肉类还是蔬菜，种类都较为丰富，有肥牛、鹅肠、鸡胗、牛肉丸、香肠、干贝……蔬菜看起来绿油油的十分新鲜，有生菜、韭菜、金针菇、凤尾菇、包菜、大白菜……