在日本当地，“居酒屋”有多种分类，依据店家提供的料理差异，普通会分为烧鸟屋（以烤串为主）、烤肉店（以烤内脏为主）、炸串屋（除炸串外顺带也提供炸材料理）、大阪烧店（除了大阪烧以外，还会有炒面、铁板烧）、小料理店以及综合连锁居酒屋。
“鸟剑”——这个从苏州萌芽的品牌，目前共有16家专卖店，其中有3家分店落户在东莞。记者今天到访的鸟剑东城店，是一家有着4年店龄、主打烤鸡肉串烧的综合连锁居酒屋。这里白天不营业，旺的时间段是晚上的六点到九点，就算是清晨一点这里也常常爆满。
店家告诉记者，“懂行”的客人来到鸟剑居酒屋，就会先来杯日系啤酒，年长的人就会偏爱清酒和烧酒，女士则会较多选择梅酒。
“酒是来到居酒屋的开场白。在这里，酒过三巡以后夜晚才刚刚开始。”既然有酒，必然少不了配酒菜。虽说每家店主打的东西会有所差异，但是几样根本的东西总是会如传统般呈现在菜单之上，依据与差异酒类的搭配也可以吃出各种口感花样。
鸟剑东城店的鸡肉串烧大受欢迎，在“吃货圈”早已不是什么新鲜的秘密。店家向记者透露，店内烤串的畅销秘诀除了每天入货的食材以提升/增加食材的新鲜度，更在于烤制肉串所应用的日本备长炭耐烧、温度高，能更地锁住食物的营养成分和提升/增加了肉质的鲜嫩多汁。
“烤串除了讲物料，还靠师傅的技术，这里的烤肉师傅都是经过两三年长时间的培训，撒调料全凭手感。当然，咱们的食材好，调料只用深海盐和黑胡椒就足够了。”店家自信地说。
