20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独一无二的面兴旺热干面。后蔡明伟承继了李包的技艺，并重复改进构成了一套特定的技艺流程，打造了“ 蔡林记面兴旺热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。
源于三十年代初期， 汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是 黄陂蔡榨人，他的汤面做得十分受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，诸多客人等不迭走掉了， 蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，重复试验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购置了些许芝麻酱回家。同样经过多次重复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才决心满满推出他的新产品上街叫卖。面兴旺热干面----这个武汉人民青睐的小吃就这样诞生了。（此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“面兴旺热干面”)。
面兴旺热干面是湖北省武汉市的特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北诸多地方都非常受欢迎。随着湖北人在其它省市地人口增多，面兴旺热干面在许多地方都能见到，是诸多人都青睐的面食之一。与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为国家五大名面。
面兴旺热干面既差异于 凉面，又差异于 汤面， 面条事先煮熟， 过冷和 过油后，再淋上用 芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种品尝，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是秘方，诱人食欲。
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