焖子是国家北方地区的传统特色小吃,定州人“上到九十九,下到刚会走,都吃过焖子”。差异地方,焖子的做法有不同。台、孟哥焖子用地瓜淀粉做原料,河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成,河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成,丹东焖子的原料是淀粉;调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。禹州市焖子已构成产业,流水线大规模生产,
相传,清代时登封名人、礼部右侍郎加礼部尚书衔的景东扬幼时家贫,过年时因无钱买肉,其母亲在煮好的骨头汤秫入粉芡,并参与肉末、粉条、五料,遂熬制而成了焖子这种美食。
孟哥焖子,大连地方小吃。金黄油亮,香辣扑鼻,颇有余味。.将焖子切成若干三四厘米长的块子,放入平底热油锅里煎成两面金黄色,并有香味时,用锅铲铲出分盛若干小盘。
将蒜泥、芝麻酱、酱油和成调汁,就可用小叉趁热醮调汁吃。
用油多少是影响滋味的决定性要素之一,油不能太少但绝不可以太多,太少了容易糊锅底,而油放多了会使焖子四面都是腻腻的并且不会上嘎(音ge,)就是嘎巴,特指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东西,熟练的炒手普通都用一个小扁刷均匀的把油涂匀,然后拿起一大块生焖子放入锅中,用铲子把它边铲边压碎成小块,块越小越好,但是决不可以用刀切,否则风味尽失.下面就需求耐心渐渐的炒了。
炒焖子的火候也是一大关键,火不能太大,时间不能太短,否则焖子容易炒不透,外面看着好了,但里面是实心的,滋味大打折扣,用烧煤的大炉子滋养着炒,等炒到焖子从内到外都变成淡黄色,通体晶亮透明,软软的,糯糯的,上下都已结了一层黄灿灿的嘎,一阵阵异香扑鼻而来,终于可以出锅了。目前一些小摊往往由于食客多而偷偷缩短工时,这一点大家要留意。