萝卜馅饼以发面、酥面为皮,包入萝卜、丝馅,煎制而成。成品做工讲究,色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,经济实惠。
馅饼制作原料:面粉1.5千克,老面500克。 配料:白萝卜1千克,熟肥瘦火腿500克。
馅饼调料:熟猪油1千克,味精、白糖、碱各20 克精盐50克,胡椒面、芝麻油各10克。
馅饼具体系作步骤: (1)用面粉(500克),参加猪油(200克),混合调制成稀酥面;用面粉(1千克),参加老面揉匀发酵。 (2)削去萝卜皮,洗净,切成细丝,用盐(20克)腌一下,挤出水分。肥瘦火腿切成细丝,与白萝卜丝拌合,参与盐(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。 (3)将酵面加碱中和揉匀后,放在面板上摊开擀平,抹上稀酥面卷起,下60克1个剂子,每个剂子手拿两头扭两转,竖直按平成圆形,包入萝卜丝馅,按成平圆形,下入平底锅两面煎黄成熟即可。