老何家卤汁凉粉是四川的当地客家特色小吃之一，老何家卤汁凉粉一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，由于思念而伤心，故得名；二则指该凉粉太辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还认为遇到了什么伤心事。
凉粉有两种，主料是豌豆做的米黄色的凉粉，还有一种是土豆粉或者大米粉做的白色的凉粉。白凉粉口感爽滑，黄色豌豆凉粉越来越多了绵绵的滋味。佐料主要有：红油，特辣辣椒油，盐，醋，姜蒜，葱花，鸡精等13种。“平均一碗凉粉大约13种以上的调料，吃凉粉就吃品尝，就是吃它的种类，吃它里头的这个调料。”
尽管一碗小小的凉粉是几元钱的小吃，但是让诸多吃过它四川人赞不绝口，流连忘返，更是让在外的川人想念不已！由于它的滋味确实够麻辣，在吃的时候会掉眼泪，会冒汗。冒，出汗，掉眼泪，鼻涕直流。普通的外地人还直说吃了会麻晕曾经~~并且承受不了这样看来辣的还吃一口要喝一口水才行。青睐辣的川人就不怕，一想起就流口水呢！
所用原物料包含豌豆（所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具备抗菌消炎，加强新陈代谢的性能）、红薯（蛋白质品质高，可补偿大米白面中的营养缺失，经常食用可提升人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，祛病延年）、花生（含有丰富的植物固醇，特别是贝塔谷固醇，已被实验说明具备防备心脏病及肠癌、前列腺癌和乳腺癌的结果）等粗粮，不应用包含色素在内的任何添加剂、防腐剂，是真正的绿色食品。
