牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉局部可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与的肉混合做成香肠或血肠。部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，可是常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质类似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛普通需求经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和国家是世界消费牛肉前三的。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第1，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。牛肉出口国包含印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需求，能提升机体抗病水平，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别合适。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医以为，牛肉有补中益气、滋润脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的结果。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、改善缺铁性贫血久病及面黄目眩之人食用。
健美营养学中的争执围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中重要的一局部。阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓“新进展”时必定会感到忍俊不禁，由于他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证明，每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。
