在北京,常见的特产有:北京鸭梨、北京秋梨膏、茯苓夹饼、北京酥糖、六必居酱菜、北京织毯、北京雕漆、景泰蓝、北京玉器、内画壶、北京葡萄酒、北京白凤丸、安宫牛黄丸、虎骨酒、京绣、桃补花、涮羊肉、北京酸菜、密云金丝小枣、少峰山玫瑰花、大磨盘柿。
京式果脯是北京有名的特产之一,果脯,也称蜜饯,是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外,蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为装点。果脯是明朝期间的御膳房创造的。
北京所产的果脯称为京式果脯,是北京特产,中外出名。果脯品种繁多,有名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。我国用蜂蜜腌制水果、蔬菜历史悠久,早在春秋战国就见诸文字记录,到三国期间已有莲子、藕片、冬瓜条等蜜饯。唐代宫廷为了储存入贡水果,采纳蜂蜜泡浸,开始有“蜜煎”之称。宋代蔗糖生产多起来,增添了糖渍橘饼、甜姜等。为了分别,用蜜做的叫蜜饯,用糖做的叫果脯。
北京民间制作的果脯,相传始于明末皇宫御膳房,为了提升/增加皇帝一年四季都能吃上新鲜果品,厨师们就将各时节所产的水果,分类泡在蜂蜜里,好让皇帝随时食用。后来,这种制作办法从皇宫里传出来,北京就有了专注于生产果脯的作坊。本来用蜂蜜加工,如今都应用糖来代替蜂蜜,但习惯上仍称为蜜饯果脯。