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老北京卤煮招商加盟

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老北京卤煮

投资金额:5~10万

主营行业: 餐饮 > 小吃

主营产品:

公司名称:老北京卤煮

成立年份:2018 门店总数:100

加盟区域:全国

适合人群:自由创业

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老北京卤煮 公司介绍

老北京卤煮加盟
  卤煮在北京是一道有名的的地方传统小吃,它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。听说光绪年间由于用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人类就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播,久而久之,培养了卤煮火烧。地道的北京人预计没几个不好吃卤煮火烧的。
  卤煮火烧在北京有名的是"小肠陈",这道已有百余年历史、被以为只有穷人才会吃的小吃却起源于宫廷。
  清宫廷中有一道名为"苏造肉"的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍,乾隆四十五年(1780年),皇帝巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱,后张东官随乾隆入宫,深知乾隆喜爱厚味之物,就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料依照春、夏、秋、冬四季的节气差异,用差异的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤,因张东官是苏州人,就称"苏造汤",其肉就称"苏造肉"了。后来传入民间,参加用面粉烙成的火烧同煮,便成为群众化的风味小吃了。
  发售"苏造肉"的小贩凌晨在东华门外设摊,专为进入升平署的官员做早点。民国之后,什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居发售"苏造肉"有知名度。《燕都小食品杂咏》中有"苏造肉"的咏诗一首:"苏造肥鲜饱志馋,火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻,一脔膏油已满衫。"并注说:"苏造肉者,以长条肥肉,酱汁炖之极烂,其味极厚,并将火烧同煮锅中,买者多以肉嵌火烧内食之。
  这样看来"苏造肉"又是怎么演化成卤煮火烧的呢?"小肠陈"的开创人陈兆恩当时就是零售"苏造肉"的。旧社会用五花肉煮制的"苏造肉"价格贵,普通老百姓吃不起,于是他就用价格低劣的猪头肉代替五花肉,同时参加价格更廉价的猪下水煮制。没想到歪打正着,一发不可收拾地创出了传世美味。

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