棒棒鸡,又名"嘉定棒棒鸡"、"乐山棒棒鸡"。此菜原始于乐山汉阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇),取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在国家烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔"白脯",见于贾思勰《齐民要术》。
相传明清期间,在雅安的偏僻山区,有人特好美食,经过长期的钻研和汤料搭配实践,烹制的鸡肉滋味上佳,绝密高汤与红油飘香,让人垂涎欲滴!但当时生产力落后,鸡肉是一种轻奢享用,只在逢年过节才吃上一次,有人想出办法,把整只鸡切成诸多薄片,按片销售,收到,销量出奇的好。"鸡片"名声大嘈!尔后又呈现一个新问题:仅凭菜刀无奈将每片鸡肉切匀,客户在购置时也常挑剔大小。
于是,商家用小木棒作为标准,将鸡切成均匀薄片,提升/增加每个客户购置到的鸡片厚薄一致,鸡肉也愈加入味。
宰切时,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变革,抑扬顿挫,自成节拍,给人以聆听乐曲般的感觉,故名"棒棒鸡"。各种熟食店表面上数量众多,但在全国绝大地区,熟食业却刚刚开始起步,对于成都棒棒鸡来说,众多地区和城市仍旧是空白的市场,众多国人也还从未领略过棒棒鸡系列食品的美味。随着生活节拍的加快,和人类对食品品尝的要求的一直提升。专注于的熟食店必将更进一步进步,在其中,以特色和滋味著称的"棒棒鸡"则不失为熟食开店选择。