民间做鱼丸向来都是手工。普通比较大的鱼，都能做鱼丸，但是上乘的物料当首推肉质松厚的大白鳗。鳗鱼洗净上砧，斩头去尾，切肚皮，起用牛耳刀把晶莹的鱼肉细细刮下，再铲落陶钵，用手频频拍打。因而，制鱼丸又叫"拍鱼丸"。拍打技术是制作鱼丸的关键，拍打动作要均匀有力，次数要多，普通拍打上千至数千下，鱼丸才会爽脆。拍打完，加上适量精盐，少许雪粉拌匀，然后抓起一把鱼酱握在手心，用力把鱼酱从食指与拇指箍成的小圆圈中挤出来。鱼丸表面必需光滑才算拍打功夫到家。挤出来的鱼丸放在清水中浸，后连同水放进锅中，用旺火煮至70-80c后转为文火。直至将近水沸时捞起即成。
几片乌黑的紫菜，几叶翠绿的苘蒿，几丝艳红的辣椒荡起碗面，几颗洁白溜圆的鱼丸半浮半沉，就馋得人直咽口水了。特别是鱼丸入口，外脆内软，鲜味溢颊，热香透心之时，更使您感到潮汕鱼丸简直是世上人气点赞的美味了。
" 鱼丸 "这道传统菜，在国家民间已经流传有几千年的历史了。特别是在汕头海域，鱼类有不计其数种之多，潮汕人对鱼类再熟悉可是了。从祖祖辈辈下来就开始同鱼打交道，人类将捕捞上来的各种鱼虾，各种差异的加工措施，制作成差异的美味佳肴，以供口味。"鱼丸"就是其中一道传统菜。除头去骨，并将鱼肉搅烂，配以相干的佐料，而后手工或半机械加工成为鱼丸，可将其制作成鱼丸汤或制作成佳菜，男女老少皆青睐。
"咖喱鱼丸"享有盛名，他的制作办法与他人差异，他把传统和科学的制作办法相联合，"咖喱鱼丸"有其自家的特色，它花色种类多，制作工艺科学、卫生、有极高的营养价值和欣赏价值。如果把"咖喱鱼丸"各种类摆在一起，就成了一幅漂亮的风景图案。
