众所周知，重庆小面是十分具备特色的传统小吃。对于这个漂亮的山水城的人类而言，对重庆小面再熟悉可是了。
小面作为咱们重庆的常见的面食，在全国的名气是较高的。小面的Q弹劲道的口感，用心调配的调料，俘虏了不少的人的胃，色香味俱全的热腾腾的小面，让人食指大动。不只如此，正宗重庆小面的市场也是越来越俏，前景一片大好，这也是近几年来，重庆小面加盟这么可观的缘由。
这样看来特色的重庆小面是怎么做出来的呢，其实说简单也不简单，说复杂也不难，只需用心，就可以做得很好了。
聚福居重庆小面需求这些食材和调料，面条是主要的食材，肉、葱花、香菜和青菜也是必不可少的。调料好齐全，这样滋味才不会差到哪里去。然后就是猪油、辣椒油、花椒油、酱油、纯熟的芝麻、味精和盐，再放上蒜末和花生碎。如果觉得蒜末才刺激了，也可以不放。一碗小小的面条，就得用上这么多的食材和调料，可见小面的制作是多么用心了。
聚福居重庆小面的制作流程是先调味，用量也是很有考究的，猪油只要放一小勺即可，然后是花椒面、酱油、味精、蒜姜水、花椒面少许。青睐吃麻辣味的，可以多放些花椒面也无妨。食材必不可少，但小米的滋味好不好，则是取决于调料所调出来的滋味是关键。酱油尽量选本地的酱油，浓郁鲜香，可以给小面染人的酱色，普通二两小面只要放一勺多点就像，不然的话会咸过头了，影响整碗小面的口感。油辣子的话，青睐吃辣的可以多放些，不青睐的可以少放些，不吃的不放也是可以的，还是依据食客的喜好而定比较好。干海椒比较常用的有四川的二金条，湖南的朝天椒和贵州的大红袍这三种，由于辣味十足，只要些许足够刺激食客们的味蕾了。花椒面好选用红花椒，先在铁锅中炒制，冷锅需用小火渐渐的去翻炒才行，炒制时千万别急，必定要等香味出来了才行。炒好后乘出来，将其细细地研磨成粉末状，研磨的越细口感越好。
