鸡西的特色小吃，是国家东北朝鲜族的特色食品，面细且筋到，配上酸甜可口的冰镇冷面汤，使人耐人寻味有机会请上鸡西口味。 冷面本是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的）加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，参加牛肉汤即成。曾经，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。
在鸡西，有一道饮食遭到了市民几十年来经久不衰的喜爱，乃至在“市花”、“市徽”始终难产的状况下，这道饮食便公然地成为了“市吃”，即便是外面数九寒天，冷面馆里也是座无虚席，它就是鸡西冷面。
几十年前鸡西就有专注于的冷面馆，在当年繁华的商业区有一家特别闻名，鸡西人都称为“鸡西大冷面”，那饭店历经时代变迁，地位有所变革，但称号依然保存，依然大名鼎鼎。冷面在鸡西历经演化，一直创建，放宽了原物料选择范畴，溶入了东北人饮食品尝，具备浓郁的地方风味。好比，在鸡西称“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的统一称谓，也就是人类常说的“吃冷面离不开冷面菜”，冷面的原料限于荞麦面和小麦面。
朝鲜冷面辣中带甜，鸡西冷面多偏重于咸口、酸口，牛肉汤也被酱油清水汤替代，牛肉片和水果片有的则干脆省略。至于冷面菜，朝鲜族原有的只有白菜等几种辣泡菜（也称京渍），而鸡西冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，根本品尝都是一个：辣。经过这些改造，正宗的朝鲜冷面反而不被鸡西人看好。去过朝鲜、韩国或国内延吉等地的鸡西人，口味当地冷面，总感到不如咱鸡西的冷面“有味儿”。在鸡西人眼里，鸡西冷面倒成了“地道货”。当然，鸡西冷面有一样是不变的，就是加工过程，必需现吃现压，保持口感新鲜，这和有些大城市把冷面加工成象挂面那样的干货是差异的。
