抹茶（英文 Matcha，日文抹茶（まっちゃ））的英文单词源于“抹茶”的日语发音。是日本茶道中应用的粉末状的绿茶。在日本料理中，抹茶通常也用在把食物染成绿色（例如糯米团和荞麦面），如今也用来制作绿茶冰激凌 。 国家抹茶是以无公害优质鲜叶为原料，经石磨碾磨成的色香味俱佳的可食超细蒸青绿茶粉末。它是一种贴近自然的、雅俗共赏的和平饮料。 抹茶是近几年来健康养颜佳饮品，特别是其香气和鲜艳的颜色以及有助于调理体脂美容的特殊结果，使女性愈加喜欢。
抹茶(国家古时称作末茶)起源于国家隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用石磨碾磨成粉末。
自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，"碧云引风吹一直，白花浮光凝碗面"就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。
抹茶(Matcha)的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必需搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70~85%。实验说明用差异材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是差异的。
日本学者竹井瑶子的研究显示∶"覆盖遮荫扭转了光照强度、光质、温度等环境要素，因此影响到茶叶香气质量的构成。露天茶不含B-檀香醇，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶"。经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡萝卜素为露天栽培的1.5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的1.6倍。
