羊肉汤作为中华传统经典名吃大家都十分熟悉,它始创于清朝嘉庆年间,距今有200多年的历史,历来有着较高名誉,并被载入中华名食谱,被国人称为“中华优先汤”。
淮顺羊肉汤隶属于合肥大别山餐饮集团.安徽山佰味品牌策划有限公司,目前在合肥已有数十家专卖店,主要经营羊肉汤、羊杂汤、羊肉面、羊杂面等特色小吃,淮顺羊肉汤在传统的制作工艺上加以研制和改良,以其独一无二的制作工艺,辅以多种名贵中草药制造熬煮,遭到广大食客的一致喜爱与推崇,其汤色乳白,油质较融,有着鲜而不腥,肥而不腻、耐人寻味的口感,其不只营养丰富,且具备较高的价值,补气益虚、祛寒养胃,是少见的养生佳品。
据清代史学数据记录: 同治元年,腐朽的清廷面对残忍的内忧外患政权风雨飘摇。同年,淮军的组建让清朝政府攘外安内的水平得以大大提高。淮军将领刘铭传率领的由皖北籍刘家子弟组建的“铭字营”军队在多次战役中连连告捷而遭到淮军开创人李鸿章的嘉奖。
在“铭字营”军队中有一名来自淮北的张姓军厨经常烹制羊肉汤,其汤色白而浓,其肉细腻醇香,餐后唇齿留香耐人寻味。士兵食之皆连连称赞,且称有家乡的滋味。久之,淮顺羊肉在军队中知名度也越来越大,后来将领刘铭传爽性命张军厨在每次作战前为众将士烹制淮顺羊肉以提振士气,军队中并流传一首歌谣“一碗淮顺羊肉汤,战场只当是家乡”,表示出将士们激昂的斗志和视死如归的豪气。
1862年5月刘铭传率军攻占南汇城,当时南汇城太平军守城将领吴建瀛和刘玉林在得知攻城者是强大的“铭字营”军队时甚是惶恐并派人出城和谈。吴建瀛是安徽人,其部下人马也多半是皖北籍,刘铭传以同乡情,以高官厚禄说服,并令张军厨以上千头羊烹制淮顺羊肉汤让守城士兵口味,众士兵吃罢大赞此乃家乡之滋味,城外皆兄弟也。刘铭传也顺利将众多守城士兵收编帐下,大大扩充了本人的实力。刘铭传对张军厨也给予了崇高的赞誉。自此淮顺羊肉名声大噪,誉满江淮,响彻神州大地,深受老百姓的喜爱。