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渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的味道就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
1.传热快，散热慢，保温水平强，普通砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。
2.砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能很大限度地释放食物滋味。
3. 适用于小火慢熬。
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