潮汕砂锅粥是广东省潮汕地区汉族传统名点,是专用砂锅煮出来的咸香粥。粥是主料,配料普通有河海鲜、禽类、蛙等。潮汕砂锅粥是1990年后新兴起的一个产业,较早呈现于深圳地区,目前遍及整个珠江三角洲地区。据不完全统计,目前已有几千家专注于煮潮汕砂锅粥的店铺。
广东的“潮汕粥”向来颇有知名度,潮汕人不只注重吃粥,并且连煮饭时也青睐多放水,听说饭热后捞起饭粒留下米汤,这米汤可以作饭后饮料或其他用处,延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右,分为白粥和咸粥两大类。对于住家很大的一个益处,莫过于煲煮简单快捷。
潮汕咸粥又细分为两种:潮汕泡粥和潮汕砂锅粥。由于潮汕地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原物料,在参加潮州菜的独一无二配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等,通常用料在两种以上。潮州砂锅粥在广州盛行一时,如今依然有不少砂锅粥专注于店。粥如其名,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
煲粥的时候注意三个细节:一、尽管省时间,但煲潮汕粥一点也不省人力。无论白粥咸粥,都要全程用明火煲煮,所以掌厨的人必定要不断用勺子边煮边搅,陪着这锅粥渐渐“成熟”。二、选米很重要,普通要选出产自春季或者6月份上旬的新米,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。三、上文提到,潮州咸粥几乎都下海鲜,但其实无论下什么海鲜,肉碎也是咸粥的必备物料。由于肉碎能给海鲜提味。
弘扬健康饮食文明,打造粥店连锁先进品牌,潮汕粥矢志打造百年餐饮品牌,成为国家很大、具有特色的粥店连锁品牌,让越来越多的人感受潮汕粥带来的高质量健康生活。